aif.ru counter

Чизкейк без выпечки и бланманже. Как приготовить изысканные десерты дома

0 401
Часто хочется побаловать себя и близких домашними сладостями. Ко дню кондитера STAV.AIF.RU предлагает читателям подборку рецептов, по которым можно самостоятельно приготовить модные десерты.

Чизкейк без выпечки

Чизкейк — один из немногих десертов, которые подходят для кормящих мам. Кондитеры-профессионалы и любители придумали немало модификаций торта, но во всех, кроме веганского, обязательно используется творожный сыр.

«Готовить чизкейк по классическому рецепту в домашних условиях довольно сложно: выпекать его следует на водяной бане, соблюдая особый температурный режим, который может меняться в зависимости от духовки, которую вы используете. Поэтому существует упрощённый рецепт для домашнего приготовления, не требующий выпечки», — делится инженер-технолог общественного питания из Невинномысска Елена Полина.

Ингредиенты:
400 г песочного печенья; 155 г сливочного масла; 620 г сливочного сыра (или творога); 500 мл сливок; 155 г сахарной пудры; 100 мл воды; 100 мл молока; 24 г желатина.

Сперва нужно перемолоть печенье, а затем добавить к нему растопленное масло. Крошку с маслом утрамбовывают в разъёмной форме для выпечки и убирают в холодильник минимум на полчаса. Если времени совсем мало, можно воспользоваться и покупным коржом из песочного или бисквитного теста. 

Затем необходимо растворить желатин в воде и добавить к нему горячее молоко. Пока желатин готовится, в другой ёмкости смешивают сыр, сахарную пудру и сливки до однородной кремообразной массы. С сыром маскарпоне хорошо сочетаются почти все вкусовые добавки, в том числе цитрусовая цедра и какао, а с «Филадельфией» кондитеры рекомендуют использовать только ванильный экстракт, поскольку сыр солоноват на вкус. 

В крем добавляют смесь с желатином и вновь взбивают, чтобы желатин распределился равномерно. 

Далее всё просто: сырно-желейную начинку заливают в готовую основу, остужают и отправляют в холодильник на четыре часа, чтобы торт застыл. Готовое угощение украшают ягодами, шоколадной или ореховой крошкой или поливают топингом.

Зефир

Сладкий и нежный зефир считается одним из традиционных блюд русской кухни. При правильном подборе ингредиентов этот десерт полезен для детского питания и подходит беременным и кормящим женщинам. Пектин в его составе помогает пищеварению, а сладость поднимает настроение и улучшает работу мозга.

Ингредиенты:
1 кг яблок (лучше «антоновка»); 200 г ягод для цвета и вкуса; 250 г сахара; 1 белок; 1 пакетик ванильного сахара (10 г); Для сиропа: 475 г сахара; 160 г воды; 8 г агара или желатина.
По этому рецепту можно приготовить зефир самостоятельно из обычных продуктов.

Яблоки нужно очистить от семян и запечь в духовке, чтобы они стали мягкими. Затем их горячими протирают через сито или измельчают блендером, добавив сахар и ванилин. Приготовленную однородную смесь необходимо остудить. 

В это время готовят сироп. Агар-агар (заменитель желатина, получаемая путём экстрагирования из красных и бурых водорослей) предварительно замачивают в небольшом количестве, чтобы он разбух. Далее к нему добавляют остальную воду и доводят до кипения. Когда агар растворится, всыпают сахар и варят сироп на среднем огне, помешивая. Чтобы не получить ожог, работать с сиропом нужно в кухонных рукавицах, используя длинную лопатку. Сироп будет готов, когда на его поверхности появится белая пена. После этого его можно отключить и дать ему немного остыть. 

Тем временем в пюре нужно добавить половину белка и взбить на высокой скорости, пока смесь не станет светлой, а затем добавить оставшийся белок. Взбивать пюре с белком нужно до тех пор, пока масса не станет пышной и воздушной. Важно учесть, что смесь существенно увеличится в объёмах, поэтому стоит взять ёмкость побольше. 

Пока сироп не успел застыть, его вливают в фруктово-белковую массу тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Продолжать процедуру необходимо, пока смесь не начнёт остывать, поскольку агар-агар сгущает жидкость при температуре 40 °. Правильно взбитая масса будет плотной и липкой и сможет держать форму. 


Зефир почти готов. Осталось добавить ягоды или пищевые красители и ароматизаторы, переложить смесь в кондитерский мешок и «отсадить» на противень, застеленный пергаментом. За сутки десерт застынет, и вы сможете склеить его половинки между собой. 

«Чтобы зефир лучше держал форму, после отсадки я ставлю его в холодильник на полчаса. Так он застывает быстрее и не растекается», — рассказала Елена Полина.

Солёная карамель

Карамель с солью похожа на варёную сгущёнку. Её подают и как самостоятельный десерт, и как топинг, и как начинку. 

Приготовить солёную карамель по французскому рецепту можно в домашних условиях из обычных продуктов.

Ингредиенты:
300 г сахара; 65 г сливочного масла; 335 г сливок 33% жирности; соль по вкусу.

Сначала сахар разделяют на шесть равных порций, чтобы приготовить карамель. В кастрюлю с толстым дном высыпают первые 50 граммов и плавят до янтарного цвета. Помешивать не нужно: достаточно слегка покачивать кастрюлю из стороны в сторону, чтобы весь сахар растворился и плавился однородно. Затем постепенно добавляют следующие 50 граммов и вновь доводят до состояния карамели. Процедура продолжается, пока не будут растоплены все 300 грамм сахара. Постарайтесь не передержать карамель на огне, чтобы она не подгорела и не начала горчить. 

На соседней горелке греют сливки. Они должны быть горячими, но не кипеть, иначе продукт свернётся. 

Сахар снимают с огня, как только он растает и приобретёт приятный янтарный цвет. В него добавляют масло и щепотку соли. Размешав, вводят сливки небольшими дозами, чтобы добиться однородной текстуры. 

Смесь нужно ещё раз проварить на самом сильном огне: до 108 °, если есть термометр, или 6-8 минут, если удобней ориентироваться по времени. Горячую карамель солят, размешивают и переливают в подходящую ёмкость, остужают и оставляют на ночь в холодильнике.

Клубничное бланманже

Скоро начнётся сезон клубники. Чтобы сполна насладиться вкусом этой ягоды, можно приготовить дома бланманже — старинный десерт для знатных особ. Состоит он, как ни странно, из простых продуктов.

Ингредиенты:
500 г клубники; 200 г творога; 400 г молока; 20 г желатина; 100 г сахара; 10 г ванилина.
Клубнику моют, отделяют плодоножки и режут. Если пожелаете, оставьте пару ягод целыми для украшения десерта. Тем временем, сахар, творог и ванилин перетирают блендером в однородную творожную массу, а желатин оставляют набухать в молоке. 

Когда желатин разбухнет, молоко нужно подогреть, но не доводить до кипения. Оптимальна температура 60 °. Чтобы желатин не прилип ко дну кастрюли, жидкость необходимо постоянно помешивать. Затем в жидкость добавляют творожную массу и размешивают до однородности. 

Клубнику выкладывают в силиконовую форму для выпечки и заливают желейной смесью. Остаётся только остудить десерт и дать ему застыть в течение пары часов.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Смотрите также
Самое интересное в регионах

Актуальные вопросы

Опрос
Должны ли уроки национальных языков в республиках СКФО быть обязательными?